Zöliakie ist eine chronische Erkrankung, die durch den Genuss glutenhältiger Speisen ausgelöst wird. Das im Weizenmehl enthaltene Klebereiweiß Gliadin (Gluten) führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut. Das Gliadin gelangt über Risse der Darmschleimhaut in die Mucosa des Darms, wo es zusammen mit einem Enzym einen Komplex bildet, der als Antigen wirkt. 
Dem Gliadin ähnliche Eiweißkörper in Roggen, Gerste und Hafer sowie deren Abstammungen in Dinkel, Grünkern, Kamut führen ebenfalls zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut. Dadurch ist die Aufnahme von Nährstoffen über die Dünndarmschleimhaut gestört und beeinträchtigt.

Symptome: Durchfall, schmieriger Stuhl, Blähungen, Kopfschmerzen

Die im obigen Text hervorgehobenen Getreidesorten, sowie alle Lebensmittel, die diese Getreide auch nur in Spuren enthalten, sind für Zöliakiebetroffene nicht geeignet.

Verboten sind alle aus diesen Getreidesorten hergestellte Lebensmittel, wie: Mehl, Grieß, Stärke, Flocken (Müsli),Kleie, Brösel, Brot, Gebäck, Knödel, Kuchen, Kekse, Waffeln, Teigwaren, Knabbergebäck, Bier, Malzbier, Ovomaltine,

Folgende Getreidesorten sind glutenfrei:

Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Soja, Tofu, Sesam, Leinsamen, Kastanienmehl, Guarkernmehl, Kartoffeln, Obst und Gemüsesorten, Nüsse, Hülsenfrüchte, Milch, Eier, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, Öle, Fette, reine Gewürze und Kräuter, reine Fruchtsäfte, Wein, Sekt.

Gluten kann in vielen Produkten „versteckt“ vorkommen:

Gebundene Saucen, Suppen, Fertiggerichten, Pudding,
Kann enthalten sein in : Pommes frites, Kroketten, Kartoffelpuffer, Wurst, Frischkäsezubereitungen mit Kräutern, Eis, Nougatcremen, Milchprodukten mit Fruchtanteil, fettreduzierten Produkten, Chips, Flips, Ketchup, Senf, Schokolade, Gewürzmischungen