Über die Ernährung lassen sich direkt oder indirekt etliche Ursachen der Arteriosklerose bekämpfen, und auch ihr Fortschreiten kann über eine Korrektur der Ernährungsgewohnheiten beeinflusst werden.

Durch Vorbeugung kann die Gefahr, die von Risikofaktoren ausgeht, vermindert oder das Auftreten der Erkrankung überhaupt vermieden, beziehungsweise hinausgezögert werden.

Empfohlen werden täglich 5 Portionen aus der Gruppe Obst, Gemüse, Kartoffeln. Diese sollten möglichst frisch sein (Tiefkühlkost ist besser als überlagertes Obst / Gemüse) und fettarm zubereitet werden.
Etwa vier fünftel des im Körper vorhandenen Cholesterins werden im Organismus selbst gebildet.

Sind Stoffe, die aggressive Moleküle, die im Stoffwechsel entstehen, abgefangen und so eine Oxidation (z.B. des LDL-Cholesterins zur gefährlichen oxidierten Form) verhindern. Man bezeichnet sie auch Radikalenfänger; sie üben eine Schutzfunktion im Stoffwechsel aus.

Antioxidativ wirken die Vitamine A, E und C, sowie etliche sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Lykopin, Carotinoide.

Günstig auf den Verlauf einer Koronaren Herzkrankheit ist die Aufnahme
der natürlichen Vitamine mit der Nahrung:

Reich an Antioxidanzien:schwarzer oder grüner Tee, Blaubeeren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, allgemein frisch zubereitetes Gemüse.

Kohlenhydrate sind in der Regel die wichtigste Nahrungsgrundlage. Aber es kommt auf die chemischen Eigenschaften und auf die Begleiter an. Unterschieden werden einfache Kohlenhydrate (verschiedene Zucker) und komplexe Kohlenhydrate (Stärke).
Für einen gleichmäßigen Blutzuckerspiegel und gute Sättigung sorgen nur die komplexen Kohlenhydrate (in Nudeln, Reis, Kartoffeln, Vollkornbrot, Vollkornprodukten).